Antes de arrastrar y soltar la imagen, no había nada en AssetManager

@ionic666 puedes leer la documentación de Asset API aquí No hay imagen en tu gestor de activos. Parece que aún no lo has añadido. Puedes añadir así...

grapesjs.init({
....
.....
 assetManager: {
          Activos: [
                  {
                  tipo: 'imagen',
                  src: 'http://via.placeholder.com/250x350/0174DF/ffffff/',
                  Fecha: '2018-06-28',
                  altura: 350,
                  Ancho: 250
                    },
                  {
                  tipo: 'imagen',
                  SRC: 'http://via.placeholder.com/250x350/5FB404/ffffff/',
                  Fecha: '2018-06-28',
                  altura: 350,
                  Ancho: 250
                    }
            ]
          }
....
....
})

@ronaldaug ! Tim 20180628171659 Lo he hecho, pero quiero decir que si no he arrastrado el componente de imagen, no puedo configurar imágenes de fondo para otros componentes. La demo oficial tampoco estaba disponible

Quizá no añadiste el componente type como image. Asegúrate de añadirlo. Y puedes simplemente hacer doble clic en la imagen para activar el cuadro de imágenes de recursos.

¿Podrías compartir tus códigos mediante codepen o jsfiddle?

¿Te refieres a esta demo oficial? Veo que las imágenes bajo Flex es la nueva sección negra no funcionan. Es porque las imágenes se añadieron mediante códigos CSS.