Cómo habilitar funcionalidades solo para componentes específicos de la imagen, no para todos

Vas por buen camino. Sí, tienes que crear un nuevo componente para eso, pero no puedes anular el tipo de componente Imagen, porque si no, como has visto, todas las imágenes recibirán eso.

¿Qué hace únicas esas imágenes? ¿Cómo podrías diferenciar entre una imagen normal y una imagen específica? Esa lógica tendrás que añadirla a tu archivo 'isComponent'.

Consejo: Extiende tu nuevo tipo de componente desde el tipo de componente Imagen existente.

Lo probé y eliminé gjs-data-type="image" de la etiqueta img donde quiero que se aplique la funcionalidad. Pero tampoco implementa la funcionalidad que tiene y además altera el resto de las propiedades de los componentes.

domc.addType("image", {
    model: defaultModel.extend({
      defaults: Object.assign({}, defaultModel.prototype.defaults, {
        initToolbar() {
          typeImage.prototype.initToolbar.apply(esto, argumentos);
          const tb = this.get("barra de herramientas");
          const tbExists = tb.some(item => item.command === "open-assets");

if (!tbExists) {
            tb.unshift({
              comando: "open-assets",
              etiqueta: toolbarIcon
            });
            this.set("barra de herramientas", TB);
          }
        }
      }),
      isComponent: function(el) {
        if (el.tagName == "IMG" && /logo.png/.test(el.src)) {
          return { type: "image", src: el.src };
        }
      }
    })
  });

@sakshigarg9 para evitar líos usa la nueva 'addType' (en tu caso te pierdes la propiedad 'ver' y esto rompe cosas en la declaración antigua)

Por cierto, sugiero crear un tipo de componente NUEVO extendiendo la 'imagen' en lugar de solo extender la actual (de esta manera editas todas las imágenes).