¿Por qué no funcionan los accesorios estilizables y no estilizables?

¡Hola! Para tu primer problema: creo que esta propiedad debe especificarse en la definición de tu tipo de componente. En tu caso sería algo así:

 editor. DomComponents.addType('my-h1',{
            isComponent:(el) => {
              if(el.tagName === 'H1'){
                  Retorno verdadero
              }
            },
            modelo:{
                valores predeterminados:{
                    etiquetaNombre: 'h1',
                    no estilizado:['flotar'],
                }
            }
        })

Para tu segundo problema, mira si este puede ayudarte. Salud.

¡Ya veo! ¡Gracias, tío! Lo probaré. :)

@ColdTuna Has escrito mal el atributo, debería ser así '<h1 data-gjs-unstylable="["float"]">Título</h1>'